picklad rödlök

askorbinsyra

Det är fortfarande salt

5 cm är en klassiker i restaurangkök världen över

Tätt lock: ingen läckage

Tonfisk - Bonito del Cantabrico - 120 g pinsa med majsstärkelse picklad rödlökVit tonfisk frn Biscayabukten utanfr Spanien, varsamt styckad och tillagad frsk. Hr ligger den i skivor, redo att lyftas upp direkt p en bit rostat brd eller tas som den r. Tonfisken knd som bonito tillreds frsk. Den blir aldrig fryst innan konservering utan transporteras direkt efter fngst till Don Bocarte dr den styckas fr hand, lggs i burkar tillsammans med precis rtt mngd salt och olivolja. I processen nr den konserveras blir den tillagad s