Luego frenamos el proceso de conversión alcohólica tapando la barrica de una forma hermética

este producto pasa 12 años en tonel de castaño de 750 litros de capacidad y otros 12 años en barrica de roble americano de 250 litros

Menos untuoso en boca que un Pedro Ximénez

consecuente  con su proceso oxidativo sin excesos

pasa un año mas unificándose el conjunto obtenido

VINAGRE EN RAMA Acetificación Luego frenamos el proceso deUn error maravilloso, hecho de vino Cuando un vino Pedro Ximnez se hace de pasas, la evolucin no es siempre la deseada. Hay unas levaduras naturales llamadas micodermas que en ocasiones se desarrollan, alimentndose del alcohol y la fructosa del vino que terminan convertidos en acetato. Y de ese acetato natural nace este vinagre nico, hecho de Pedro Ximnez. Jos Antonio Zarzana Viticultor Variedad: 100% Pedro Ximnez Grado Actico: 6 Capacidad: 50 cl.