poi 18 mesi di affinamento in barrique usate senza alcun legno nuovo

a sud del Mont Pilat

at full ripeness

nel cuore della Champagne

imbottigliata con i suoi lieviti

Vent d'Ange Mise Tardive Chablis 2022 Domaine Pattes Loup - Thomas Pico Cortese poi 18 mesi di affinamentoIl Vent d'Ange lo Chablis village di Thomas Pico, l'uomo che ha ridefinito cosa pu essere Chablis. Il suo Domaine Pattes Loup ("zampe di lupo") nasce a Courgis nel 2005: Thomas eredita 2,4 ettari dalla famiglia e, contro il volere del padre, converte tutto al biologico con rese severissime, una rarit assoluta in una regione inospitale e convenzionale, crescendo sotto l'ala di Alice e Olivier De Moor. Il nome della cuve un sorriso: "Vent d'Ange", vento