brasate e stufate

ai formaggi stagionati o cucinati in “fonduta”

nel rispetto di ciò che hanno fatto le generazioni precedenti continua

il bouquet suggerisce miele di acacia

di persistenza piacevolmente tannica

Barolo d.o.c.g. 2016 “Bricco San Pietro” bio brasate e stufateProcesso produttivo Vendemmia manuale in cassetta, diraspapigiatura e fermentazione a cappello emerso con rimontaggi giornalieri, macerazione prolungata oltre la fermentazione per 30 35 giorni, la conseguente svinatura ed i successivi travasi predispongono il vino alla fermentazione malolattica ed entro dicembre inizia laffinamento in legno che, in questo caso, dura almeno tre anni. Dopo limbottigliamento che avviene in estate il vino si evolve in