Note di formaggio

porzionate piuttosto sottilmente

per evitare che il tessuto superficiale si arricci durante la fase di cottura

Un taglio che

Noi vi consigliamo di praticare delle incisioni lungo la parte ventrale e dorsale della coda

Eye Round Aus Black Onyx Rangers Valley Black Angus IVA04 Note di formaggioDESCRIZIONE DEL TAGLIO L'Eye Round, il corrispondente dell'italiano Magatello, una sezione pregiata della coscia bovina che rappresenta, a Baltimora, il taglio di riferimento quando si parla dell'originale ed ineguagliabile Pit Beef. Questultimo forse lunica preparazione al barbecue della tradizione americana che non richiede cotture lunghe. Si cucina semplicemente sulla griglia per creare una crosta esterna bruciacchiata, lasciando linterno rosa e