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e più precisamente è il gluteo

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Cappone lo spezzatinoIl Cappone nostrano INTERO da circa 1,4 (pulito) 2 kg (con frattaglie), ha la particolarit di essere un pollo ruspante castrato, allevato per almeno 6 mesi, dalle carni sode e deliziose, particolarmente adatte a tutte le cotture lente e complesse tipiche delle gustosissime ricette delle festivit. il cappone contadino "di una volta". Una razza rustica e nostrana, allevata a terra con cura e pazienza, secondo la tradizione. I capponi, alimentati