Proveniente dalla prima sezione del costato dell’animale

caratteristiche gustative di una razza specifica ma all'identificazione

grigliarla può essere complicato (provoca fastidiose fiammate)

ci sono 3 micro-livelli di qualità che nessuno conosce

Una volta abbattuto viene tagliato a cubetti e messo in skin pack

Pezzogna pescata rete Sicilia Mazara del Vallo Taglio_Picanha Proveniente dalla prima sezione delLa pezzonia (Pagellus bogaraveo), conosciuto anche come occhione, pezzogna, besugo, occhialone, mupo e rovello particolarmente ricercato per la straordinaria bont delle sue carni, infatti oggetto di pesca professionale a rete. Appartiene alla famiglia Sparidae. Tipica la preparazione all'acqua pazza, ma ottima anche alla brace, ideale per regimi dietetici in quanto un pesce magro. Vive in Mediterraneo ed in Oceano Atlantico a profondit sino ai 900