Ogni mese le colonne vengono “smontate”

per avere una buona acidità

Oltre ai nostri prodotti riceverai la shopper e il cavatappi personalizzati di Tunia

A questo segue un lungo affinamento in bottiglia per domare il carattere un po’ scontroso del Sangiovese: elevata acidità e tannini inizialmente spigolosi

a fine agosto

Passatempo Ogni mese le colonne vengonoNei nostri vecchi vigneti abbiamo avuto la fortuna di trovare questo trebbiano di una variet particolare, quella che un tempo si usava per produrre il Vin Santo. Ha un grappolo bellissimo: gli acini maturi sono rosa e con una buccia spessa, resistente, particolarmente adatta allappassimento. Quando luva perfettamente matura, a fine settembre, viene adagiata direttamente nelle piccole cassette in cui avverr lappassimento. Ne mettiamo solo 1 kg in