- Controfiletto: un muscolo più grande

Diaframma esterno

è composto da due muscoli allungati e simmetrici

La sua marezzatura dona una carne morbida e ricca di gusto

160 g di tartare di chianina

FIORENTINA T-BONE DRY AGED SASHI STEER - FINLANDIA Taglio:1,5 kg - Controfiletto: un muscolo piùLa Fiorentina rappresenta uno dei tagli pi pregiati e iconici della tradizione gastronomica. Ricavata dalla lombata dell'animale, si distingue per la presenza del caratteristico osso a forma di "T", che separa due tagli di altissimo valore: Filetto: un muscolo particolarmente tenero, magro, dal sapore delicato e con una grana finissima. Controfiletto: un muscolo pi grande, pi saporito e leggermente pi consistente, con una marezzatura naturale che