preferibilmente sui 55-58°C

pepato e sapido

e sono pronte per il servizio

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argenteo il ventre

Bone-In New York Strip Crimson Crest 3+ Wagyu F1 Crossbred Peso Minimo:0,6 preferibilmente sui 55-58°CDESCRIZIONE DEL TAGLIO La New York Strip steak un taglio di carne pregiato, da noi definito controfiletto, noto per la sua succosit e sapore intenso. Ricavata dalla parte superiore del lombo, vanta una consistenza tenera e una discreta infiltrazione di grasso. In questa variante, inclusa anche la porzione dell'osso, che durante la cottura offre i suoi benefici grazie al connettivo che lo collega al muscolo. Con il calore, questo connettivo si