Blend domineret af Carricante med lokale sorter fra både unge og op til 100 år gamle stokke på sandet

20% undergår kold fermentering og lagring på bærmen i 20-27 hl fade i 5 måneder

anden pres gæret og lagret 9 måneder på ældre egetræsfade uden bâtonnage

Efterfølgende lagres vinen 40 måneder på østrigske egetræsfade

Fra en mere end 100 år gammel vinmark på Pico

domaine aux moines savennieres roche aux moines 2023 Sherry Blend domineret af Carricante medChenin Blanc fra ca. 45 r gamle stokke p ejendommens karakteristiske lilla gr grnne sandsten med rhyolit (vulkansk). Stram selektering i markerne og ved hst Tessa vil, til forskel fra mange af hendes naboer, ikke have indslag af botrytis i sine vine. Direkte presning og spontan gring. Lagret 12 mneder p primrt brugte barriques og foudres efterfulgt af 6 mneder p tank. Et struktureret og koncentreret Savennires udtryk, med stort lagringspotentiale