Volkanisk jord med rød/orange porfyrisk sand og ler med jern

presset efter 10 dage og derefter lagret i gamle franske egetræsfade på 500 liter

9 måneder på inox

med kalkrig og fossilholdig jord

klaring eller filtrering og med minimal SO₂ ved aftapning

stephane regnault cuvee mixolydien no 99 blanc de blancs grand cru Roussanne Volkanisk jord med rød/orange porfyriskFra Le Moulin i Oger (Grand Cru), meget kalkholdig jord, dyrket efter kologiske og biodynamiske principper. Ren Chardonnay. 85 % basevin fra 2019, gret p brugte fade. 15 % perpetuel reserve (20142019). Gret og lagret p brugte fade, fuld malolaktisk gring. 54 mneder sur lattes, degorgeret februar 2023 med 1 g l dosage. Mixolydien afspejler Stphanes terroir i Oger og Mesnil, hvor fadgring og lagring omfavner den kalkede stramhed.