Høstet med håndkraft og afstilket før maceration på skallerne i 4-8 timer ved 14 grader under et beskyttende CO2 lag i pressen

Gæret og lagret 12 måneder sur lies på brugte 225 L fade

Naturlig gæring i stål med 25 % hele klaser

øko hvid te (øko 16% Silver Needle) og øko sorte teblade

domineret af sand og kalk over tuffeau

testalonga monkey gone to heaven 2021 Mesnil-sur-Oger Høstet med håndkraft og afstilketMourvdre fra kologisk dyrkede bush vine stokke, der blev plantet i 2001 p de lidt mere lerholdige Koffieklip jordarter i Abbotsdale regionen ved foden af Paardeberg. Druerne blev hndplukket og lagt i bne tanke til spontan gring med hele klaser. Efter 12 dage blev vinen presset fra skindene og sendt til tre 20 r gamle 500 liters franske fade til fuld malolaktisk gring og lagring. Vinen blev blandet og tappet med en mild filtrering og tilstning af