dyrket efter økologiske og biodynamiske principper

Klassisk Chianti-struktur med fast syre

der vender mod syd

tidligt modnende terroir

der er beplantet på kalkstensjord (Caillottes) – et sandt helvede for Jonathans plove

vassaltis assyrtiko alcyone 2023 Beaujolais dyrket efter økologiske og biodynamiskeAssyrtiko fra 60+ r gamle vinstokke p vulkansk jord p Santorini; Alcyone (fra grsk mytologi, Halcyon fuglen med evnen til at tmme det oprrske vinterhav) er Vassaltis forsg p at bldgre og tmme Assyrtikos hje syre gennem lagring p cement og tr. Spontangret i foudre og cement, lagret p brugte 500 L fade med btonnage og efterflgende flaskelagring i vineriet fr frigivelse.