og han laver også elegante rødvine på den ukendte lokale sort Tintilla

lette seafood retter og salater

vinene lagrer i 12 måneder på gærresterne i brugte franske egefade

En 1/3 af vinen lagres på brugte fransk fade

men det er Principiano ligeglad med

Cava Jovani Amar Brut Nature Reserva Dolcetto og han laver også eleganteDe tre Jovani sskende har p godt 10 r skabt et af de mest spndende Cava huse, de laver mindre end 100. 000 flasker om ret en bagatel i forhold til verdens strste producenter af mousserende vin Codornieu og Freixenet. Men mlet er ogs noget helt andet mlet er at lave karakterfulde, autentiske og fremragende Cava'er. Midlerne er perfekt modne druer fra gode marker og ekstrem tlmodighed i klderen. Berdie laver kun Reservaer, og alle vinene fr meget lngere