Les Hauts Buts cuvee er fra 40 år gamle stokke

det gør en kæmpe forskel om kalken er gul eller rød – det er forskelle der kan smages

der trods det varme klima kun holder 12-13 % alkohol

kalv og oksekød

gæres med 100% hele klaser og lagrer i 22 måneder på små franske fade

Luis Perez Caberrubia Saca IX NV chardonn Les Hauts Buts cuvee erWilli Perez er den helt store fornyer af vinene fra den klassiske Sherry by Jerez de la Frontera. P familiens egen kologiske vingrd laver han fascinerende trre hvidvine, en champagnetype og grnsesgende uforstrkede Sherryer alle p den lokale Palomino drue, og han laver ogs elegante rdvine p den ukendte lokale sort Tintilla. Fokus er p den unikke terroir det sydvestligste hjrne af Andalusien og Spanien. Atlanterhavet er den helt afgrende klimatiske